Que faire avec le jus de cuisson des pois chiches ? Une mousse de poire !.
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ingrédients de Que faire avec le jus de cuisson des pois chiches ? Une mousse de poire !
- Vous avez besoin de poires.
- Ses de sucre brun en poudre.
- Préparer de bâton de vanille.
- Ses de Floc de Gascogne.
- Ses de d'aquafaba.
- Préparer de étoiles d'anis (badiane).
- Ses de sirop d'érable.
- Ses de cerneaux de noix.
- Vous avez besoin de sucre en poudre.
Que faire avec le jus de cuisson des pois chiches ? Une mousse de poire ! instructions
- Pelez les poires, puis coupez les en cubes après avoir enlevé les cœurs et les pépins. Mettez les morceaux de fruit dans une casserole avec les épices (badiane, vanille) et le sucre. Versez le Floc de Gascogne. Faites chauffer et laissez compoter doucement. Sortez la casserole du feu et laissez refroidir..
- Pendant ce temps, versez le jus de pois chiche dans la cuve de votre robot pâtissier. Fouettez à vitesse moyenne pendant 4 minutes environ, augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une mousse compacte, comme des œufs en neige. Ajoutez le sirop d'érable et mélangez..
- Mixez la compote de poire après avoir ôté les épices : vous devez obtenir une purée fine. Incorporez et mélangez l'aquafaba avec la compote de poire. Après avoir obtenu une mousse homogène, versez dans des coupes et gardez au frais..
- Pendant ce temps : faites caraméliser les cerneaux de noix avec le sucre. Versez la préparation chaude sur un papier sulfurisé (attention çà brûle) et laissez refroidir. Cassez le caramel aux noix en éclats, et déposez les sur la mousse aux poires..
- Attention : la mousse à l'aquafaba n'est pas aussi stable que celle avec les blancs en neige : préparez cette mousse tout au plus une heure avant de la servir....
- Une autre idée intéressante avec le jus de pois chiches : les blancs en neige, ici sur un coulis de framboises..